食品工業廢水處理極其復雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工產品等生產過程，排出的食品廢水都含有機物，具有強的耗氧性。動物性食品加工排出的動物性廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等并可能含有病菌，所以耗氧量很高，比植物性食品加工排放的植物性廢水的污染性高得多。

　　一、廢水的物理指標

　　廢水的物理指標主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測的是色度和固體含量兩個指標。

　　1、色度食品工業廢水常含有有機物或無機染料、生物色素、無機鹽、有機添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質分析中，衡量水色程度的指標為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標準，采用比色分析法對已知濃度的標準有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進行比較而得出的結果。

　　2、固體含量廢水中所含雜志大部分屬固體物質，這些固體物質以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機化合物、無機化合物和各種生物體。在水質分析時，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發性懸浮固體和溶解固體含量等幾個指標。

　　二、食品廢水中主要污染物

　　(1)漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等

　　(2)懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等

　　(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等

　　(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等

　　(5)致命病菌等

　　三、食品工業廢水來源

　　食品工業是以農、牧、漁、林業產品為主要原料進行加工的行業。食品工業廢水對環境的影響巨大。

　　四、食品工業廢水特點

　　(1)漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等;

　　(2)懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等;

　　(3) 溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等:

　　(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等;

　　(5) 致病菌毒等。食品工業廢水的特點是有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主.要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。由于食品種類繁多。原料來源廣泛，所以食品工業廢水具有懸浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水質和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點。

　　五、食品工業廢水危害

　　食品工業廢水本身無毒性，但含有大量可降解的有機物，廢水若不經過處理排入水體會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產生臭水惡化水質，污染環境。若將廢水引入農田進行灌溉，會影響農產品的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物，含有蟲卵和致病菌，將導致疾病傳播，直接危害人畜健康。

　　六、食品廢水處理工藝選擇

　　食品工業廢水的普遍特點是有機物質和懸浮物含量較高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類的死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。食品工業廢水處理除按水質特點進行適當處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質要求很高或因廢水中有機物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉盤，或聯合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧需氧串聯生物處理系統。

　　七、食品廢水處理藥劑應用

　　從食品廢水污泥脫水劑聚丙烯酰胺選型來看，污泥脫水劑一般選擇中陽離子聚丙烯酰胺，這一點和處理生活污水處理廠的生化污泥比較類似，我們知道生活污水處理廠的污水也是有機物含量相對較高，大部分污水是來源我們日常生活的餐飲廢水、糞便廢水、以及洗浴廢水等。從廢水來源結構復雜程度分析，和食品廢水很類似。